海べのおやど 丸文日記

兵庫県浜坂温泉 海べのおやど「丸文」がお届けする旬の情報。
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シロイカが競りに見えました。
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    今日の浜坂市場はイサキ、アコウ等の活魚とサザエ、アワビ、
    スルメイカ。

    そしてシロイカが並んでいました。どんどん高値で競り落とされていました。


    | 今日の競り市、仕入れ情報 | 08:05 | comments(0) | - | ↑PAGE TOP
    メタボリックなイサキ
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      今日はアワビ、イサキ、トビウオを競り市場で仕入れました。

      イサキの脂の乗りが最高です。横幅がしっかりあって人間なら完全に肥満ですが、天然素材、運動不足ではないので身はゴリゴリです。明日用に神経〆して、寝かせます。


      | 旬な食材 | 09:46 | comments(0) | - | ↑PAGE TOP
      イサキ全開
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        イサキが旬を迎えていますが、どれくらい寝かせるのが、良いのか色々試してみました。

        朝締めの夜は活きが良すぎで、薄造りでないと食感が強すぎる。1日寝かせると良い感じ、まだコリコリした食感も残ってます。
        2日寝かせると、しっとりと旨味が引き出されてる気がします。

        1,5日位にするとええのかも。
        食感は好き好きでしょうが、イサキは焼霜、湯引き、色々お造りが楽しめます。



        | 旬な食材 | 16:10 | comments(0) | - | ↑PAGE TOP